Lomo de Cerdo Cubano en Adobo de Caña y Lima con Arroz de Frijoles Colorados y Berenjena Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el melado de caña, el jugo de lima, la mitad del ajo machacado, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal.

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   2. Seca el lomo de cerdo y úntalo bien con el adobo. Déjalo reposar 20 minutos a temperatura fresca mientras preparas los demás componentes.

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   3. Coloca la berenjena en una bandeja, añade el ají verde, la mitad de la cebolla, 1 cucharada de aceite vegetal, el resto del orégano, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el vinagre. Mezcla bien y asa durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción.

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   4. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla restante con el resto del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden.

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   5. Agrega el arroz blanco, el resto del comino y la hoja de laurel. Remueve 1 minuto para nacarar ligeramente el arroz.

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   6. Incorpora los frijoles colorados cocidos, el caldo de frijoles colorados, el agua y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

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   7. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo 2 minutos por cada lado hasta dorarlo bien.

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   8. Lleva la sartén al horno y hornea el lomo de cerdo a 190 °C / 375 °F durante 18 a 22 minutos, o hasta que esté cocido pero jugoso. Saca del horno y deja reposar 8 minutos antes de rebanar.

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   9. Retira la hoja de laurel del arroz de frijoles colorados y mezcla suavemente. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve el lomo de cerdo en rebanadas con el arroz de frijoles colorados y la berenjena asada con cebolla y ají verde. Vierte por encima los jugos de reposo del cerdo para más sabor.