Lomo de Cerdo Cubano en Mojo de Piña Asada con Arroz de Laurel y Tostones de Ajo

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para mantener tibios los tostones al final si lo deseas. Luego sube el horno a 425°F / 220°C para asar la piña y cocinar el cerdo.

2. 2

   2. Coloca la piña en cubos y la mitad de la cebolla blanca en una bandeja pequeña. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, el azúcar morena y una pizca de sal. Asa a 425°F / 220°C durante 18 minutos, hasta que la piña esté dorada y la cebolla suave.

3. 3

   3. Mientras tanto, prepara el mojo. Licúa la piña asada, la cebolla asada, 4 dientes de ajo, el jugo de naranja, el jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener una salsa espesa.

4. 4

   4. Seca el lomo de cerdo y úntalo con la mitad del mojo de piña. Reserva la otra mitad para la salsa final. Deja marinar el cerdo 15 minutos a temperatura fresca.

5. 5

   5. Calienta una sartén grande apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el lomo de cerdo por 2 a 3 minutos por cada lado, incluyendo los bordes.

6. 6

   6. Pasa la sartén al horno o coloca el cerdo en una fuente. Hornea a 375°F / 190°C durante 22 a 28 minutos, o hasta que el centro esté cocido y jugoso. Deja reposar el cerdo 10 minutos antes de cortarlo.

7. 7

   7. Para el arroz de laurel, calienta en una olla pequeña la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla restante durante 3 minutos. Agrega 2 dientes de ajo picados y 1/2 cucharadita de comino molido, y cocina 30 segundos.

8. 8

   8. Incorpora el arroz blanco de grano largo, el agua, las hojas de laurel y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Retira las hojas de laurel y suelta el arroz con un tenedor.

9. 9

   9. Corta los plátanos verdes en rodajas gruesas de 3 cm. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 325°F / 165°C. Fríe las rodajas 3 a 4 minutos hasta que estén apenas tiernas, luego escúrrelas.

10. 10

    10. Aplasta cada rodaja de plátano con una tostonera o con el fondo de un vaso. Mezcla una pizca de sal con el ajo restante bien picado y espárcela sobre los plátanos.

11. 11

    11. Sube la temperatura del aceite a 375°F / 190°C. Fríe los tostones por segunda vez durante 2 a 3 minutos hasta que estén crujientes y dorados. Escúrrelos y, si quieres, mantenlos tibios en el horno a 220°F / 105°C.

12. 12

    12. Calienta en una cacerola pequeña el mojo de piña reservado durante 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que esté bien caliente.

13. 13

    13. Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Sirve con el arroz de laurel, los tostones de ajo y el mojo de piña caliente por encima. Termina con cilantro fresco picado.