Lomo de Cerdo Dominicano en Pilón de Café y Naranja con Funche de Maíz Tierno

Preparación

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   1. En un bol, mezcle el café colado, la naranja agria, el ajo, el orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de aceite y el azúcar morena. Agregue los medallones de lomo de cerdo y marine de 15 a 20 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras marina el cerdo, prepare los vegetales: corte la cebolla roja en plumas, los ajíes dulces en tiras y pique el cilantro. Reserve.

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   3. Para el funche, coloque en una cacerola el agua, la leche y 1/4 cucharadita de sal. Lleve a fuego medio hasta que esté bien caliente, alrededor de 180°F a 195°F / 82°C a 90°C, sin dejar que hierva con fuerza.

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   4. Añada la harina de maíz en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Incorpore los granos de maíz tierno y cocine de 8 a 10 minutos a fuego bajo, moviendo con cuchara, hasta lograr una textura cremosa y espesa.

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   5. Apague el fuego del funche y agregue la mantequilla, la mitad del cilantro picado y una pizca de pimienta. Mezcle bien, tape y mantenga caliente.

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   6. Retire el cerdo de la marinada y reserve la marinada. Seque ligeramente los medallones con papel de cocina para que doren mejor.

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   7. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 375°F / 190°C en la superficie. Dore el cerdo de 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que tome buen color.

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   8. Baje a fuego medio, agregue la cebolla roja y los ajíes dulces a la sartén y sofría 3 minutos. Incorpore la pasta de tomate y cocine 1 minuto, removiendo para que se tueste ligeramente.

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   9. Vierta la marinada reservada y el caldo de pollo o agua. Cocine de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco y el cerdo alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C.

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    10. Apague el fuego, espolvoree el resto del cilantro y ajuste con la sal y pimienta restantes al gusto.

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    11. Sirva una base de funche de maíz tierno en cada plato y coloque encima los medallones de cerdo con su salsa de cebolla, ajíes dulces, café y naranja.

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