Lomo de Cerdo Dominicano en Salsa de Chinola y Ajíes Dulces con Mangú Dorado y Cebolla al Orégano

Preparación

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   1. Sazona los medallones de lomo de cerdo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (1 tsp) de orégano seco, la mitad del ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca los plátanos verdes en una olla con suficiente agua adicional para cubrirlos y agrega 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos.

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   3. Mientras hierven los plátanos, mezcla en un tazón la pulpa de chinola, la miel y 60 ml (1/4 cup) de agua. Reserva esta base para la salsa.

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   4. En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla morada, los ajíes dulces, el resto del ajo, 2 g (1 tsp) de orégano seco, el vinagre y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se suavice pero conserve algo de textura. Retira y reserva como cebolla al orégano.

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   5. En la misma sartén, calienta otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella los medallones de cerdo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta dorarlos bien. Si deseas verificar temperatura interna, el centro debe alcanzar 145°F/63°C. Retira a un plato.

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   6. Baja a fuego medio y vierte en la sartén la mezcla de chinola. Agrega los ajugos del cerdo y cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la salsa se espese ligeramente. Regresa el cerdo a la sartén y cocina 3 minutos más, bañándolo con la salsa para terminar de glasearlo.

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   7. Escurre los plátanos verdes cocidos y machácalos de inmediato con la mantequilla, la leche tibia, 120 ml (1/2 cup) de agua, el cebollín y el resto de la sal. Mezcla hasta obtener un mangú suave y firme. Si lo prefieres más suelto, agrega un poco más de agua caliente.

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   8. Para dorar el mangú, forma 4 discos gruesos. Calienta el último 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina los discos de mangú 2 a 3 minutos por lado hasta que aparezca una costra dorada ligera.

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   9. Sirve cada porción con un disco de mangú dorado, 2 medallones de cerdo con abundante salsa de chinola y una porción de cebolla al orégano encima.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo cubierto en un horno a 200°F/95°C por hasta 10 minutos sin resecar la salsa.