Lomo de Cerdo en Costra de Cacao y Achiote con Puré de Malanga y Ensalada Tibia de Piña y Cebolla Morada

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C.

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   En un tazón pequeño mezcla el cacao en polvo, el achiote molido, el comino, 2 dientes de ajo picados, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de naranja y el vinagre de manzana hasta formar una pasta.

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   Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y cúbrelo por todos lados con la pasta de cacao y achiote. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás componentes.

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   Coloca la malanga en una olla con agua suficiente y agrega 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella el lomo de cerdo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta dorarlo.

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   Pasa la sartén al horno y hornea el lomo de 14 a 18 minutos a 400 °F / 200 °C, o hasta que alcance una temperatura interna de 145 °F / 63 °C. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de rebanar.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el diente de ajo restante, y cocina 2 minutos. Incorpora la piña fresca, el azúcar mascabado, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que la piña se caramelice ligeramente y la cebolla se suavice.

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   Apaga el fuego de la ensalada tibia y añade el jugo de lima y el cilantro fresco. Mezcla bien y reserva.

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   Escurre la malanga y tritúrala con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré suave. Ajusta la textura y sazona al gusto con sal si es necesario.

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    Sirve una base de puré de malanga, coloca encima las rebanadas de lomo de cerdo y termina con la ensalada tibia de piña y cebolla morada.