Lomo de Cerdo en Costra de Hierbas con Puré de Coliflor y Aceitunas Tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.

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   En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza Dijon, el ajo picado, el perejil, el tomillo, la ralladura de limón, el pimentón ahumado y 20 g (aprox. 1/4 cup) del queso parmesano hasta formar una pasta.

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   Unta el lomo de cerdo con la mezcla de hierbas y mostaza por todos lados, presionando ligeramente para que se adhiera.

4. 4

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella el lomo de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta dorarlo.

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   Pasa la sartén al horno y hornea el lomo de cerdo de 14 a 18 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el centro alcance 63°C / 145°F. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de cortar.

6. 6

   Mientras se hornea el cerdo, coloca la coliflor, el diente de ajo restante, el caldo de pollo y una pizca de sal en una cacerola. Tapa y cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   Escurre bien la coliflor y pásala a un procesador o licuadora. Agrega el queso crema, la mantequilla, el jugo de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Tritura hasta obtener un puré suave. Incorpora el resto del queso parmesano y ajusta el sabor si es necesario.

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   En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade las aceitunas verdes y cocínalas 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente tostadas y fragantes.

9. 9

   Corta el lomo de cerdo en medallones. Sirve sobre el puré de coliflor y termina con las aceitunas tostadas por encima.