Lomo de Cerdo en Salsa de Coco, Lima y Albahaca con Arroz de Jazmín Tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende los anacardos en una bandeja pequeña y tuéstalos de 5 a 6 minutos, hasta que estén fragantes. Retira, deja enfriar y pícalos.

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   Calienta una cacerola mediana a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora el arroz jazmín escurrido y tuéstalo 2 minutos, removiendo, hasta que algunos granos se vean opacos y ligeramente aromáticos.

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   Agrega el caldo de pollo y 1 g de sal al arroz. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado antes de soltar con un tenedor.

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   Mientras tanto, seca el lomo de cerdo y mézclalo con 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el cerdo de 5 a 7 minutos, removiendo solo lo necesario, hasta que quede bien sellado por fuera. Retira a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla morada. Cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el jengibre y los copos de chile, y cocina 30 segundos más.

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   Añade la leche de coco, la salsa de soja restante, la miel, la ralladura de las 2 limas y el jugo de 1 1/2 limas. Remueve bien, lleva a hervor suave y cocina 3 a 4 minutos para que la salsa se integre.

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   Devuelve el cerdo y sus jugos a la sartén. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el cerdo alcance una temperatura interna segura de 63 °C / 145 °F.

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   Apaga el fuego e incorpora la albahaca fresca y la mitad del cebollino. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Exprime por encima el jugo de la 1/2 lima restante.

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    Sirve el arroz de jazmín tostado en platos hondos, reparte encima el cerdo con su salsa y termina con los anacardos tostados y el resto del cebollino.