Lomo de Cerdo en Salsa de Guayaba Agria con Arepas de Queso y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Sazona los medallones de lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En un recipiente, disuelve la pasta de guayaba en el agua caliente. Agrega la panela rallada y el vinagre de manzana, mezcla hasta obtener una salsa base homogénea y reserva.

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   3. Para las arepas, mezcla la harina de maíz precocida amarilla con el agua tibia, 2 g (1/4 tsp) de sal, el queso fresco desmenuzado y la mantequilla derretida. Amasa hasta lograr una textura suave. Deja reposar 5 minutos y forma 8 arepitas pequeñas.

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   4. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina las arepitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas para mantenerlas calientes.

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   5. En la misma sartén, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora los medallones de cerdo a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos por lado. Retíralos cuando estén bien sellados, pero aún jugosos por dentro.

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   6. Baja a fuego medio y añade el aceite vegetal restante. Sofríe la cebolla larga, el tomate chonto y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta formar un hogao ligero y fragante.

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   7. Vierte la mezcla de guayaba sobre el hogao y cocina 3 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora la mitad del cilantro picado.

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   8. Regresa el cerdo a la sartén, cubre con la salsa y cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos más, o hasta que el centro del cerdo alcance 145°F / 63°C. Deja reposar 3 minutos fuera del fuego.

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   9. Mientras tanto, prepara la ensalada tibia: en otra sartén, calienta a fuego medio el repollo blanco y la zanahoria durante 2 a 3 minutos, solo para ablandarlos ligeramente sin perder textura. Añade el jugo de limón, los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes y el resto del cilantro, mezcla y retira del fuego.

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    10. Sirve los medallones de lomo de cerdo con abundante salsa de guayaba agria, acompañados de las arepas de queso y la ensalada tibia de repollo y zanahoria.

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    11. Si prefieres terminar las arepas en horno, hornéalas en una bandeja engrasada a 375°F / 190°C durante 8 a 10 minutos después de dorarlas en sartén para una textura más firme.