Lomo de cerdo en salsa de guayaba y ají ancho con arroz cremoso de coco y calabaza, y ensalada de pepino con cebolla morada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Sazona los medallones de lomo de cerdo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido por ambos lados.

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   2. Coloca el ají ancho en un recipiente con 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y déjalo remojar 10 minutos hasta que se ablande.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el cerdo 2 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe la mitad de la cebolla blanca durante 2 a 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Pasa al vaso de una licuadora el ají ancho remojado con su líquido, la pasta de guayaba, la mezcla de cebolla y ajo de la sartén, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   6. Vierte la salsa en la sartén, lleva a hervor suave y cocina 2 minutos, revolviendo. Regresa el cerdo a la sartén, báñalo con la salsa y lleva al horno. Hornea de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el cerdo esté cocido pero jugoso.

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   7. Para el arroz, coloca una cacerola mediana a fuego medio con el arroz, la leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua, la calabaza, la cebolla blanca restante y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y la calabaza suave.

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   8. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego incorpora la mitad del cilantro fresco y esponja con un tenedor.

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   9. En un tazón mezcla el pepino, la cebolla morada, el vinagre de manzana, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, una pizca de sal y el resto del cilantro fresco. Deja reposar 5 minutos para que la ensalada se suavice ligeramente.

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    10. Sirve una base de arroz cremoso de coco y calabaza, coloca encima o al lado los medallones de cerdo con abundante salsa de guayaba y ají ancho, y termina con la ensalada de pepino y cebolla morada.

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    11. Si deseas una salsa más espesa, cocina la sartén sobre fuego medio durante 1 a 2 minutos después de sacar el cerdo del horno, revolviendo con frecuencia antes de servir.