Lomo de Cerdo en Salsa de Moras y Romero con Puré de Coliflor Asada y Chalotas Glaseadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor y 2 dientes de ajo enteros en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y un poco de la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra restante.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el lomo de cerdo por todos lados durante 6 a 8 minutos.

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   Pasa la sartén con el lomo al horno a 220°C / 425°F y asa de 12 a 16 minutos, o hasta que el centro alcance 63°C / 145°F. Retira el cerdo, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.

5. 5

   En una sartén mediana aparte, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade las chalotas y cocínalas 2 minutos. Incorpora la miel y cocina 1 minuto más, removiendo para glasearlas.

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   Agrega a las chalotas 60 ml (1/4 cup) de vino tinto y 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas y brillantes y el líquido se reduzca. Reserva caliente.

7. 7

   Para la salsa, usa la misma sartén donde se doró el cerdo y colócala a fuego medio. Añade los 15 g (1 tbsp) de mantequilla restantes y los 2 dientes de ajo picados. Cocina 30 segundos.

8. 8

   Vierte el vino tinto restante y raspa el fondo de la sartén para desglasar. Añade el caldo de pollo restante, las moras, el romero fresco, el vinagre de vino tinto y la sal restante. Cocina de 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente algunas moras, hasta obtener una salsa con cuerpo.

9. 9

   Pasa la coliflor asada y los ajos asados a una batidora o procesador. Añade la nata para cocinar y tritura hasta lograr un puré liso. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

10. 10

    Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de puré de coliflor asada, coloca encima el cerdo, napa con la salsa de moras y romero y termina con las chalotas glaseadas. Decora con una ramita de romero si lo deseas.