Lomo de cerdo especiado con crema de ricotta y alubias blancas, farro tierno y calabacín asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el calabacín en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, el diente de ajo entero rallado o muy picado, 1/4 de cucharadita de sal, un poco de pimienta negra y el orégano seco. Asa durante 18 a 20 minutos a 220°C / 425°F, removiendo una vez a mitad de cocción.

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   Mientras se asa el calabacín, cuece el farro. Pon el farro en una cacerola con 240 ml / 1 cup de caldo de pollo o agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 18 a 22 minutos hasta que esté tierno. Si hiciera falta, añade un poco más de líquido. Escurre el exceso si lo hubiera.

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   En un procesador o batidora, coloca las alubias blancas, la ricotta, el parmesano rallado, 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo o agua, 1 cucharada de zumo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa. Pásala a un cazo y caliéntala a fuego bajo 3 a 4 minutos, sin hervir.

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   Sazona los medallones de lomo de cerdo con el pimentón ahumado, el comino molido, las hojuelas de chile, el resto de la sal y pimienta negra. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y frota bien para cubrir la carne.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el lomo de cerdo 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede bien caramelizado y cocinado al punto. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo 3 a 5 minutos más a 190°C / 375°F después del sellado. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Termina el farro mezclándolo con el perejil fresco, el resto de la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y una vuelta de pimienta negra. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   Para servir, reparte la crema templada de ricotta y alubias en los platos. Coloca encima o al lado el farro, añade los medallones de lomo de cerdo y termina con el calabacín asado. Si quieres, rocía con los jugos de la sartén antes de servir.