Lomo de cerdo especiado con pilaf de coliflor, judías verdes y salsa de yogur al limón
Un plato principal original y equilibrado: medallones de lomo de cerdo dorados con especias suaves, servidos sobre un pilaf de coliflor con champiñones y almendras, acompañado de judías verdes salteadas y una salsa fresca de yogur, limón y perejil.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 600 g lomo de cerdo (limpio y cortado en medallones gruesos)
- 500 g coliflor (rallada o procesada hasta textura de arroz)
- 300 g judías verdes (sin puntas)
- 180 g champiñones (en láminas)
- 160 g yogur griego natural (sin azúcar)
- 30 g almendras laminadas (para tostar)
- 100 g cebolla (picada fina)
- 10 g ajo (picado)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 1 unidad limón (ralladura y 30 ml/2 tbsp de jugo)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 10 g mostaza de Dijon
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y córtalo en medallones gruesos si aún no lo está.
- 2
En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, la mitad de la sal y la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el lomo de cerdo.
- 3
Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el cerdo 2 minutos por cada lado hasta que tome color.
- 4
Pasa la sartén al horno y cocina el cerdo de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierno. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.
- 5
Mientras se cocina el cerdo, prepara la salsa: mezcla en un bol el yogur griego natural, el jugo y la ralladura de limón, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, la mitad del perejil picado y una pizca de sal. Reserva.
- 6
Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.
- 7
En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y los champiñones, y saltea 4 minutos más.
- 8
Agrega la coliflor rallada a la sartén con la cebolla, el ajo y los champiñones. Cocina 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede tierna pero suelta. Añade la mitad restante de la sal y parte del perejil restante.
- 9
Cuece o saltea las judías verdes en una sartén o cazo con un chorrito de agua durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas y crujientes. Escúrrelas si hace falta y mézclalas con el resto del perejil.
- 10
Sirve una base de pilaf de coliflor en cada plato. Coloca encima los medallones de lomo de cerdo, añade las judías verdes al lado, reparte la salsa de yogur al limón por encima o aparte y termina con las almendras tostadas.
Consejos del chef
Para un mejor dorado, no muevas el cerdo durante el sellado. Si prefieres una salsa más ligera, puedes diluir el yogur con 1 o 2 cucharaditas de agua.
Sustituciones
Puedes sustituir el lomo de cerdo por pechuga de pavo. Las almendras pueden cambiarse por semillas de girasol si deseas evitar frutos secos, y los champiñones por calabacín en cubos.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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