Lomo de Cerdo Hondureño en Salsa de Jocote y Achiote con Yuca Dorada y Chimol de Maíz

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente.

2. 2

   2. En un tazón, mezcla el lomo de cerdo con 4 g de sal, la pimienta negra, 3 g de achiote molido, 2 dientes de ajo rallados, el comino y 30 ml (2 tbsp) de naranja agria. Deja marinar 15 minutos mientras preparas lo demás.

3. 3

   3. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Hierve durante 12 minutos, hasta que esté apenas tierna pero firme. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.

4. 4

   4. Mezcla la yuca escurrida con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, la paprika, 1 g de achiote molido y 1 g de sal. Pásala a la bandeja y hornéala 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que quede dorada en los bordes.

5. 5

   5. Mientras la yuca se hornea, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los medallones de cerdo 2 minutos por lado. Pásalos a una fuente pequeña y termina su cocción en el horno durante 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén cocidos pero jugosos.

6. 6

   6. En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla, el chile dulce rojo y 2 dientes de ajo picados. Cocina 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla se suavice.

7. 7

   7. Añade los jocotes, los tomates, la panela, el resto de la naranja agria, el vinagre blanco, 2 g de sal y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 10 minutos a fuego medio, aplastando ligeramente los jocotes y tomates para formar una salsa rústica.

8. 8

   8. Incorpora 10 g de culantro picado a la salsa y devuelve el cerdo con sus jugos a la sartén. Cocina 2 minutos más para que el lomo se impregne bien.

9. 9

   9. Para el chimol de maíz, mezcla en un tazón el maíz tierno, 40 g de cebolla de la reservada si quedó o toma parte de la ya medida, 10 g de culantro picado, el jugo de limón y una pizca de sal. Revuelve y deja reposar 5 minutos.

10. 10

    10. Sirve una base de yuca dorada, coloca encima o al lado los medallones de cerdo bañados con la salsa de jocote y termina con el chimol de maíz fresco.