Lomo de Cerdo Hondureño en Salsa de Jocote y Achiote con Yuca Dorada y Chimol de Maíz Tierno

Preparación

1. 1

   1. Sazona los medallones de lomo de cerdo con 4 g de sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de achiote molido, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y 2 g de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela y reserva.

3. 3

   3. Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo durante 4 minutos. Agrega el tomate, los jocotes, la panela rallada, el comino, la cucharadita restante de achiote molido, 2 g de sal y 240 ml de agua. Cocina 12 minutos, hasta que el jocote esté muy suave.

4. 4

   4. Licúa la mezcla de jocote hasta obtener una salsa lisa. Regresa la salsa a la sartén y cocina 5 minutos más a fuego bajo para que espese ligeramente. Reserva caliente.

5. 5

   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto. Dora la yuca cocida de 3 a 4 minutos por lado hasta formar una costra ligera y color dorado. Reserva caliente.

6. 6

   6. En un tazón, mezcla los granos de maíz tierno, la mitad restante de la cebolla picada, el culantro fresco, el jugo de limón y una pizca de sal. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos para formar el chimol.

7. 7

   7. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

8. 8

   8. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella los medallones de cerdo 2 minutos por cada lado hasta que tomen color.

9. 9

   9. Vierte la salsa de jocote sobre el cerdo sellado y lleva la sartén al horno. Hornea de 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el cerdo esté cocido y jugoso.

10. 10

    10. Sirve los medallones de cerdo bañados con la salsa de jocote, acompaña con la yuca dorada y termina con el chimol de maíz tierno por encima o al lado.