Comida HondureñaLomo de Cerdo Hondureño en Salsa de Nance y Chile Dulce con Arroz de Coco Suave
Una receta original de inspiración hondureña que combina medallones de lomo de cerdo dorados con una salsa aterciopelada de nance, tomate y chile dulce, servidos sobre arroz de coco suave. El resultado es un plato equilibrado, fragante y casero, con sabores tropicales y tradicionales de Honduras.
Ingredientes
- 700 g lomo de cerdo (cortado en medallones gruesos)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 12 g ajo (picado fino)
- 2 g comino molido (para sazonar el cerdo)
- 60 ml naranja agria (su jugo; si no hay, ver sustituciones)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 180 g nance (sin semilla, maduro)
- 250 g tomate maduro (picado)
- 120 g chile dulce rojo (picado en cubos pequeños)
- 120 g cebolla blanca (picada fina)
- 8 g culantro (picado)
- 2 g achiote (molido o en pasta diluida)
- 240 ml caldo de pollo (para la salsa)
- 200 g arroz blanco (lavado y escurrido)
- 240 ml leche de coco (sin azúcar)
- 180 ml agua (para cocer el arroz)
- 14 g mantequilla (para el arroz)
- 1 unidad hoja de laurel (para el arroz)
- 20 g cebollín (picado, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona los medallones de lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino molido, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.
- 2
2. En una cacerola mediana, calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega el arroz blanco y sofríelo 2 minutos, moviendo constantemente. Incorpora la leche de coco, el agua, 2 g (1/2 tsp) de sal y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
- 3
3. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que tomen buen color. Retíralos a un plato. Si prefieres terminarlos al horno, pásalos después a un horno precalentado a 375°F / 190°C durante 6 a 8 minutos, hasta que estén cocidos.
- 4
4. En la misma sartén agrega la otra cucharada de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca, el resto del ajo y el chile dulce rojo durante 4 minutos a fuego medio, hasta que estén fragantes y suaves.
- 5
5. Añade el tomate maduro, el achiote y el nance. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente el nance para que libere su pulpa. Vierte el caldo de pollo y cocina 6 minutos más a fuego medio hasta que la mezcla espese un poco.
- 6
6. Incorpora el culantro y licúa cuidadosamente la salsa hasta obtener una textura suave. Regresa la salsa a la sartén y ajusta con los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes si hace falta.
- 7
7. Devuelve el cerdo dorado a la sartén con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, bañando los medallones con la salsa, hasta que el cerdo quede bien cocido y jugoso.
- 8
8. Retira la hoja de laurel del arroz de coco y esponja el arroz con un tenedor. Mezcla el cebollín picado en el arroz justo antes de servir.
- 9
9. Sirve una cama de arroz de coco suave, coloca encima los medallones de lomo de cerdo y cubre con abundante salsa de nance y chile dulce.
Consejos del chef
Para una salsa más fina, cuélala después de licuar. Si el nance está muy ácido, agrega 1 cucharadita de panela rallada a la salsa para redondear el sabor sin volverla dulce.
Sustituciones
Si no consigues naranja agria, usa mitad jugo de naranja y mitad jugo de limón. El culantro puede sustituirse por cilantro, aunque el sabor será más suave. Si no hay nance fresco, puede usarse nance congelado descongelado.
Con qué lo preparé
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