Lomo de Cerdo Hondureño en Salsa de Nance y Chile Dulce con Arroz de Loroco

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras reposa el cerdo, prepara la base del arroz. Lava el arroz blanco bajo agua fría hasta que salga más clara y escúrrelo bien.

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   3. En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y sofríe 2 a 3 minutos. Incorpora el arroz blanco y mueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   4. Añade 240 ml (1 cup) de agua, 4 g (3/4 tsp) de sal y el loroco. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   5. Retira el arroz del fuego, agrega la mantequilla y la mitad del culantro fresco. Esponja con un tenedor, tapa de nuevo y reserva caliente.

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   6. Para la salsa, licúa el nance con el tomate, la mitad restante de la cebolla, la mitad restante del chile dulce rojo y 120 ml (1/2 cup) de agua hasta obtener una mezcla homogénea.

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   7. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saca el cerdo de la marinada y sécalo ligeramente. Reserva la marinada del tazón.

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   8. Sella los medallones de lomo de cerdo 2 a 3 minutos por lado, en tandas si es necesario, hasta dorar bien. Retíralos a un plato.

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   9. En la misma sartén, agrega el resto del ajo, el resto del chile dulce rojo y cocina 2 minutos. Vierte la mezcla licuada de nance y tomate junto con la marinada reservada. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

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    10. Regresa el cerdo a la sartén, añade el resto del culantro fresco y cocina 8 a 10 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Si la salsa espesa demasiado, agrega un poco más de agua.

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    11. Si deseas mantener el cerdo caliente antes de servir, colócalo en un recipiente apto para horno cubierto con papel aluminio y mantenlo a 200°F (95°C) por un máximo de 10 minutos.

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    12. Sirve los medallones de lomo de cerdo bañados con la salsa de nance y chile dulce junto al arroz de loroco caliente.