Lomo de Cerdo Keto con Salsa de Gorgonzola y Nueces sobre Repollo Mantecoso

Preparación

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   Saca el lomo de cerdo del refrigerador 10 minutos antes de cocinar. Sazona los medallones con 3 g de sal y la pimienta negra por ambos lados.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva junto con 15 g de mantequilla. Dora el lomo de cerdo 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede bien caramelizado. Reduce el fuego a medio y cocina 3 a 5 minutos más, o hasta que el centro alcance 145°F/63°C. Retira la carne y déjala reposar.

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   En la misma sartén, agrega la chalota y cocina 2 minutos. Añade el ajo y la mitad del tomillo fresco; cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y el vinagre de manzana, raspando el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Cocina 2 minutos a fuego medio.

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   Agrega la crema para batir y la mostaza de Dijon. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa empiece a espesar. Incorpora el queso gorgonzola y mezcla hasta que se funda. Añade las nueces picadas y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta con 1 a 2 g de sal si hace falta. Mantén la salsa a fuego muy bajo.

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   Mientras tanto, en otra sartén grande, derrite los 25 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega el repollo verde y el resto del tomillo. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el repollo esté tierno pero aún conserve algo de textura. Sazona con la sal restante.

7. 7

   Si deseas mantener todo caliente antes de servir, coloca el lomo de cerdo en una fuente apta para horno y cúbrelo sin apretar; mantenlo en un horno a 200°F/95°C durante no más de 10 minutos.

8. 8

   Sirve una cama de repollo mantecoso en cada plato, coloca encima los medallones de lomo de cerdo y napa con la salsa cremosa de gorgonzola y nueces.