Lomo de cerdo keto en crema de chimichurri suave con coliflor al horno y aceitunas tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de orégano, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Extiende en una sola capa.

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   Hornea la coliflor durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que quede tierna y dorada en los bordes. En los últimos 8 minutos, añade las aceitunas verdes a un lado de la bandeja para que se tuesten ligeramente.

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   Mientras se hornea la coliflor, seca el lomo de cerdo y sazónalo con el resto de la sal, pimienta negra y 1/2 cucharadita de orégano.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el lomo de cerdo por todos sus lados durante 5 a 6 minutos hasta que tome buen color.

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   Baja a fuego medio y cocina el lomo 8 a 12 minutos más, volteándolo de vez en cuando, hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Pásalo a una tabla y déjalo reposar 8 minutos.

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   En la misma sartén, baja el fuego a medio-bajo. Añade la cucharada restante de aceite de oliva, los 4 dientes de ajo picados, el perejil, las hojuelas de chile y cocina 30 segundos, removiendo para perfumar sin quemar.

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   Agrega el vinagre de vino tinto y el jugo de limón; raspa el fondo de la sartén. Incorpora la crema para batir, el queso crema y la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos y devuélvelos a la sartén junto con los jugos de reposo. Baña la carne con la crema de chimichurri suave durante 1 minuto a fuego bajo.

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   Sirve el lomo de cerdo con la coliflor asada y las aceitunas tostadas por encima o al lado. Termina con un poco más de perejil si lo deseas.