Lomo de Cerdo Lacado con Miel, Hinojo y Zanahorias al Comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y déjalo 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

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   En un bol pequeño, mezcla la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, la ralladura de limón, el tomillo fresco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta obtener un lacado homogéneo.

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   En otro bol, mezcla las zanahorias y el hinojo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, la sal restante y el resto de la pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado.

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   Pasa el lomo a una bandeja de horno si tu sartén no es apta para horno. Coloca alrededor las zanahorias y el hinojo sazonados. Vierte el caldo de verduras en el fondo de la bandeja, sin mojar demasiado la parte superior del cerdo.

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   Unta la mitad del lacado sobre el lomo de cerdo y hornea a 220°C / 425°F durante 15 minutos.

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   Abre el horno, remueve las zanahorias y el hinojo con cuidado, pinta el lomo con el resto del lacado y baja la temperatura a 190°C / 375°F. Continúa horneando de 20 a 25 minutos más, o hasta que la parte más gruesa del cerdo alcance una temperatura interna de 63°C / 145°F.

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   Retira la bandeja del horno. Pasa el lomo a una tabla, cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar 8 minutos. Mientras tanto, devuelve las verduras al horno 5 minutos más a 190°C / 375°F si deseas más color.

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   Corta el lomo en rodajas medianas y sírvelo con las zanahorias, el hinojo y los jugos de la bandeja por encima.