Lomo de cerdo navideño relleno de ciruelas, avellanas y romero con salsa de sidra especiada
Un lomo de cerdo festivo y jugoso, abierto en mariposa y relleno con ciruelas picadas, avellanas tostadas, pan rústico y romero fresco. Se hornea hasta dorar y se sirve con una salsa brillante de sidra, chalota y un toque de mostaza. Es una receta original pensada para una mesa navideña elegante y reconfortante.
Ingredientes
- 1.4 kg / 3 lb g lomo de cerdo deshuesado (abierto en mariposa)
- 10 g / 2 tsp g sal fina (dividida)
- 4 g / 1 1/2 tsp g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 45 ml / 3 tbsp ml aceite de oliva (dividido)
- 120 g / 1 cup g chalota (finamente picada, dividida)
- 12 g / 4 cloves g ajo (picado)
- 160 g / 1 cup g ciruelas pasas sin hueso (picadas)
- 90 g / 3/4 cup g avellanas tostadas (troceadas)
- 80 g / 2 1/2 cups g pan rústico (en cubos pequeños)
- 8 g / 2 tbsp g romero fresco (picado, dividido)
- 28 g / 2 tbsp g mantequilla (para el relleno y la salsa)
- 480 ml / 2 cups ml sidra de manzana (sin gas)
- 15 g / 1 tbsp g mostaza de Dijon (para la salsa)
- 1 g / 1/2 tsp g canela molida (para la salsa)
- 240 ml / 1 cup ml caldo de pollo (bajo en sal)
- 15 ml / 1 tbsp ml vinagre de manzana (para balancear la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y ábrelo en mariposa si hace falta para formar una pieza uniforme.
- 2
En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la mitad de la chalota y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Agrega las ciruelas pasas, las avellanas, el pan rústico, 1 cucharada de romero, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la mantequilla. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el pan absorba sabor. Retira del fuego y deja entibiar.
- 3
Coloca el lomo abierto sobre una tabla. Sazona el interior con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Distribuye el relleno de ciruelas de manera uniforme, dejando un borde de 2 cm / 3/4 inch alrededor. Enrolla el lomo firmemente y átalo con hilo de cocina.
- 4
Frota el exterior del lomo con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con el resto de la sal, la pimienta y el romero. Colócalo en una fuente para horno.
- 5
Hornea el lomo a 190 °C / 375 °F durante 50 a 60 minutos, o hasta que esté dorado y cocido a tu punto. Pasa el lomo a una tabla, cúbrelo ligeramente con papel aluminio y deja reposar 10 minutos.
- 6
Mientras se hornea el lomo, prepara la salsa. En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade el resto de la chalota y del ajo, y cocina 2 minutos. Incorpora la sidra de manzana, el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, la canela y el vinagre de manzana.
- 7
Lleva la salsa a ebullición suave, luego baja el fuego y cocina de 12 a 15 minutos hasta que se reduzca ligeramente y tenga textura brillante. Prueba y ajusta con una pizca adicional de sal y pimienta si hace falta.
- 8
Retira el hilo del lomo, córtalo en rebanadas gruesas y sirve con la salsa de sidra especiada por encima o al lado.
Consejos del chef
Tuesta las avellanas antes de picarlas para intensificar su sabor. Si quieres cortes más limpios, enfría el lomo reposado 5 minutos extra antes de rebanar. La salsa puede hacerse con antelación y recalentarse a fuego bajo.
Sustituciones
Puedes reemplazar las avellanas por nueces si no necesitas evitar frutos secos específicos. La chalota puede cambiarse por cebolla dulce picada. El pan rústico puede ser pan de masa madre del día anterior.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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- Fíjate en la capacidad de la canasta
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Comprobar la cocción de carnes y pollo
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