Lomo de Cerdo Relleno de Espinaca, Dátiles y Nueces con Glaseado de Granada

Name: Lomo de Cerdo Relleno de Espinaca, Dátiles y Nueces con Glaseado de Granada
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 1.2 kg / 2.6 lb g lomo de cerdo deshuesado; 120 g / 4 cups g espinaca fresca; 100 g / 3.5 oz g dátiles sin hueso; 70 g / 2.5 oz g nueces; 60 g / 1/3 cup g cebolla chalota; 10 g / 2 cloves g ajo; 30 ml / 2 tbsp ml aceite de oliva; 6 g / 2 tsp g romero fresco; 4 g / 2 tsp g tomillo fresco; 8 g / 1 1/4 tsp g sal; 3 g / 1 tsp g pimienta negra; 4 g / 1 1/2 tsp g pimentón ahumado; 180 ml / 3/4 cup ml jugo de granada; 30 ml / 2 tbsp ml vinagre balsámico; 21 g / 1 tbsp g miel; 15 g / 1 tbsp g mostaza de Dijon; 120 ml / 1/2 cup ml caldo de pollo; 8 g / 1 tbsp g maicena

Un lomo de cerdo abierto y relleno con espinaca salteada, dátiles dulces y nueces tostadas, asado hasta quedar jugoso y terminado con un glaseado brillante de granada y vinagre balsámico. Es una receta elegante, original y equilibrada, ideal para una comida especial.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

6Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1.2 kg / 2.6 lb g lomo de cerdo deshuesado (abierto en mariposa)
120 g / 4 cups g espinaca fresca (ligeramente compactadas)
100 g / 3.5 oz g dátiles sin hueso (picados)
70 g / 2.5 oz g nueces (tostadas y picadas gruesas)
60 g / 1/3 cup g cebolla chalota (picada fina)
10 g / 2 cloves g ajo (picado)
30 ml / 2 tbsp ml aceite de oliva (dividido)
6 g / 2 tsp g romero fresco (picado)
4 g / 2 tsp g tomillo fresco (picado)
8 g / 1 1/4 tsp g sal (o al gusto)
3 g / 1 tsp g pimienta negra (recién molida)
4 g / 1 1/2 tsp g pimentón ahumado
180 ml / 3/4 cup ml jugo de granada
30 ml / 2 tbsp ml vinagre balsámico
21 g / 1 tbsp g miel
15 g / 1 tbsp g mostaza de Dijon
120 ml / 1/2 cup ml caldo de pollo (bajo en sal)
8 g / 1 tbsp g maicena (mezclada con 15 ml / 1 tbsp de agua fría)

Información nutricional

por porción

438 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

18 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

2.3 g

Fibra

15.7 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Frutos SecosMostazaSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y ábrelo en mariposa si aún no viene abierto. Sazona el interior y el exterior con la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.
2
Calienta 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
3
Agrega la espinaca fresca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y mezcla los dátiles, las nueces, el romero y el tomillo. Deja enfriar 5 minutos.
4
Distribuye el relleno sobre el interior del lomo, dejando un borde libre de 2 cm / 3/4 in. Enrolla el lomo firmemente y átalo con hilo de cocina a intervalos regulares.
5
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o en una sartén normal. Dora el lomo por todos los lados durante 6 a 8 minutos a fuego medio-alto.
6
Si la sartén no es apta para horno, pasa el lomo a una fuente. Vierte el caldo de pollo alrededor y asa de 30 a 35 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F.
7
Mientras se asa el cerdo, coloca en una cacerola el jugo de granada, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza de Dijon. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que reduzca ligeramente.
8
Añade la mezcla de maicena a la cacerola y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta obtener un glaseado brillante y ligeramente espeso.
9
Saca el lomo del horno y déjalo reposar 10 minutos. Pincela parte del glaseado sobre el lomo caliente y corta en rebanadas gruesas.
10
Sirve las rebanadas con el glaseado restante por encima o al lado. Asegúrate de aprovechar también los jugos de cocción de la fuente para dar más sabor.

Consejos del chef

Tuesta las nueces unos minutos antes de picarlas para intensificar su sabor. Si quieres cortes más limpios, enfría el lomo 5 minutos adicionales antes de rebanarlo. Usa un termómetro para evitar que el cerdo se pase de cocción.

Sustituciones

Puedes cambiar las nueces por avellanas si deseas un perfil distinto, aunque cambiarán los alérgenos. La miel puede sustituirse por jarabe de arce, y la chalota por cebolla blanca picada. Si no tienes jugo de granada, usa jugo de arándano sin azúcar con un toque extra de miel.

Con qué lo preparé

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