Lomo Saltado de Pavo con Camote Dorado y Crema de Rocoto

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el camote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Asa durante 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorado y tierno.

2. 2

   Mientras se asa el camote, coloca el pavo en un bol y mézclalo con 1 cucharada de sillao, la mitad del ajo, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Prepara la crema de rocoto licuando o mezclando el yogur griego, el rocoto, el jugo de limón, una pizca de sal y 2 cucharadas de culantro hasta obtener una salsa cremosa y uniforme. Reserva en frío.

4. 4

   Calienta una sartén grande o wok a fuego alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pavo en tandas durante 2 a 3 minutos por tanda, sin mover demasiado, hasta que tome color pero siga jugoso. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal, la cebolla morada y el resto del ajo. Saltea 1 minuto a fuego alto. Incorpora el tomate, el resto del comino y el resto del pimentón ahumado, y cocina 1 minuto más para mantener la textura.

6. 6

   Devuelve el pavo a la sartén, añade el resto del sillao y el vinagre rojo, y saltea 1 a 2 minutos hasta que todo quede brillante y ligeramente jugoso. Ajusta de sal si hace falta. Apaga el fuego e incorpora el resto del culantro.

7. 7

   Para servir, distribuye el camote dorado en la base de cada plato. Coloca encima el salteado de pavo con cebolla y tomate, y termina con cucharadas de crema de rocoto por encima o al lado.