Lomos de col lombarda asados con crema de alubias cannellini al tomillo, peras glaseadas al balsámico y crumble de avena y nuez
Un plato principal vegano original con gajos de col lombarda asados hasta quedar tiernos y caramelizados, servidos sobre una crema sedosa de alubias cannellini al tomillo. Se termina con peras salteadas y glaseadas con balsámico, además de un crumble salado de avena y nuez para contraste crujiente.
Ingredientes
- 800 g col lombarda (cortada en 4 gajos con el tronco intacto)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g sal (o al gusto, dividido)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 2 g pimentón ahumado
- 400 g alubias cannellini cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 9 g ajo (2 dientes para la crema y 1 para el crumble)
- 180 ml caldo vegetal (caliente)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas, dividido)
- 15 ml zumo de limón
- 10 g levadura nutricional
- 300 g pera firme (en gajos finos)
- 30 ml vinagre balsámico
- 10 ml sirope de arce
- 40 g copos de avena
- 40 g nueces (picadas)
- 8 g perejil fresco (picado, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los 4 gajos de col lombarda en una bandeja. Mézclalos con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado, procurando que queden bien cubiertos.
- 2
2. Asa la col durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los bordes estén tostados y el centro tierno.
- 3
3. Mientras tanto, prepara la crema. En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Añade 2 dientes de ajo picados y la mitad del tomillo fresco. Cocina 30 a 45 segundos sin que se dore.
- 4
4. Incorpora las alubias cannellini, el caldo vegetal caliente, el zumo de limón, la levadura nutricional, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego suave.
- 5
5. Tritura la mezcla de alubias hasta obtener una crema lisa y sedosa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas extra de agua caliente para ajustar la textura. Mantén la crema caliente a fuego muy bajo.
- 6
6. Para el crumble, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los copos de avena, las nueces, 1 diente de ajo rallado, el resto del tomillo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Tuesta 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la avena huela a tostado y las nueces estén crujientes.
- 7
7. En otra sartén, cocina los gajos de pera con el vinagre balsámico y el sirope de arce a fuego medio durante 4 a 5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la pera esté brillante, apenas tierna y ligeramente glaseada.
- 8
8. Para servir, reparte la crema de alubias en los platos. Coloca encima un gajo de col lombarda asada por porción, añade las peras glaseadas y termina con el crumble de avena y nuez.
- 9
9. Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve de inmediato, bien caliente.
Consejos del chef
Si quieres una presentación más elegante, corta la col lombarda en 8 gajos pequeños y sirve 2 por plato. La crema también puede hacerse con batidora de vaso para una textura más fina.
Sustituciones
Puedes sustituir las alubias cannellini por alubias blancas cocidas. La pera puede cambiarse por manzana firme. Para versión sin gluten, usa copos de avena certificados sin gluten.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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