Lomos de coliflor dorada sobre crema de guisantes a la menta con cebolla morada encurtida y almendra tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Corta la coliflor en 4 lomos gruesos desde el centro. Reserva los floretes sueltos que se desprendan. Mezcla 2 cucharadas del aceite de oliva con el ajo rallado, el comino molido, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, la mitad de la pimienta negra y la ralladura de limón. Unta esta mezcla sobre los lomos y los restos de coliflor.

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   Coloca la coliflor en la bandeja y ásala durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando con cuidado a mitad de cocción, hasta que esté tierna y bien dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, prepara la cebolla encurtida rápida. En un bol mezcla la cebolla morada con el vinagre de manzana, 1 cucharada del jugo de limón, la miel y 1/4 de cucharadita de sal. Masajea ligeramente con las manos o una cuchara y deja reposar 15 minutos.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 4 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas enseguida para que no se quemen.

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   Lleva un cazo pequeño con agua a ebullición suave, añade los guisantes congelados y el diente de ajo entero, y cocina 3 minutos. Escurre bien.

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   Pasa los guisantes cocidos y el ajo hervido a una licuadora o procesador. Añade 150 g (aprox. 2/3 cup) del yogur griego, la cucharada restante de aceite de oliva, la cucharada restante de jugo de limón, la mitad de la menta fresca, 1/4 de cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra y el agua si hace falta. Tritura hasta obtener una crema lisa y espesa.

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   Prueba la crema de guisantes y ajusta con más sal o unas gotas extra de limón si lo deseas. Si prefieres servirla tibia, caliéntala 1 a 2 minutos a fuego muy bajo sin que hierva.

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   Para emplatar, reparte la crema de guisantes en los platos. Coloca encima un lomo de coliflor asada en cada porción y distribuye alrededor los floretes asados reservados.

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    Termina cada plato con cucharaditas del yogur griego restante, la cebolla morada encurtida con un poco de su líquido, las almendras tostadas y el resto de la menta fresca picada. Sirve de inmediato.