Lomos de coliflor dorados con crema de alubias cannellini al limón, uvas asadas y avellanas especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Retira las hojas de la coliflor y corta 4 lomos gruesos desde el centro. Reserva los trozos sueltos restantes. Coloca los lomos y los restos en la bandeja. Mezcla 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva con la mitad del pimentón ahumado, el comino, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre la coliflor por ambos lados.

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   Añade las uvas a un lado de la bandeja. Rocíalas con 1 tsp / 5 ml de aceite de oliva y la miel. Hornea todo durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando los lomos de coliflor a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos y las uvas comiencen a reventar.

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   Mientras tanto, coloca las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio y tuéstalas 3 a 4 minutos, moviendo con frecuencia. Agrega 1 tsp / 5 ml de aceite de oliva, el resto del pimentón ahumado, los copos de chile si los usas y una pizca de sal. Cocina 30 segundos más, retira del fuego y reserva.

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   Para la crema, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade el ajo picado y el diente entero y cocina 30 segundos. Incorpora las alubias cannellini, el caldo vegetal, la ralladura de limón, el zumo de limón y 20 g / 1/4 cup del parmesano. Cocina 4 a 5 minutos.

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   Retira el diente de ajo entero de la cacerola. Añade el yogur griego y tritura la mezcla de alubias hasta obtener una crema lisa; ajusta con 1 a 2 tbsp / 15 a 30 ml de agua si hiciera falta. Prueba y corrige de sal y pimienta.

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   Pasa la crema de alubias a fuego muy bajo 1 minuto para calentarla suavemente sin que hierva. Si has asado restos de coliflor pequeños, pícalos groseramente para usarlos al servir.

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   Reparte la crema de alubias caliente en 4 platos. Coloca encima un lomo de coliflor por porción y distribuye alrededor las uvas asadas y los trozos extra de coliflor. Termina con las avellanas especiadas, el resto del parmesano y el perejil picado. Sirve de inmediato.