Lomos de Pavo al Romero con Crema de Coliflor Asada y Ensalada Tibia de Espinacas y Nueces

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 tbsp de aceite de oliva, la mitad de la sal, un poco de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Asa durante 22 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, mezcla en un bol los lomos de pavo con la mostaza de Dijon, el romero fresco, el pimentón dulce, la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, 1 tbsp de aceite de oliva, el resto del ajo, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los lomos de pavo 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro. Si prefieres verificar con termómetro, el centro debe llegar a 74 °C / 165 °F. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Pasa la coliflor asada a una licuadora o procesador junto con el yogur griego y el caldo de verduras. Tritura hasta obtener una crema suave. Ajusta con más caldo si la quieres más ligera. Prueba y corrige de sal y pimienta si hace falta.

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   En la misma sartén, añade la 1 tbsp restante de aceite de oliva. Saltea los champiñones 4 minutos hasta que suelten su humedad y se doren. Agrega las nueces y tuéstalas 1 minuto. Incorpora las espinacas y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Añade el 1 tbsp restante de jugo de limón y mezcla bien.

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   Para servir, reparte la crema de coliflor en los platos. Coloca encima o al lado los lomos de pavo y termina con la ensalada tibia de espinacas, champiñones y nueces. Sirve de inmediato.