Lubina al horno con costra de almendra y hierbas sobre ragú tibio de puerro, calabacín y alubias blancas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña o una fuente para horno con papel vegetal.

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   Seca los filetes de lubina con papel de cocina y colócalos en la bandeja. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de jugo de limón.

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   En un cuenco pequeño mezcla la almendra molida, la mitad del perejil picado, la ralladura de limón, 1 diente de ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla húmeda y suelta. Reparte esta costra sobre la parte superior de los filetes presionando ligeramente.

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   Hornea la lubina durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y la costra se vea ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, calienta en una sartén grande 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande.

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   Agrega el calabacín, el diente de ajo restante y el tomillo fresco. Cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme.

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   Incorpora las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras bajo en sal. Cocina 4 a 5 minutos más hasta que el líquido se reduzca ligeramente y se forme un ragú jugoso. Añade el resto del jugo de limón, el resto del perejil picado, la sal restante y la pimienta restante. Mezcla bien y prueba para ajustar.

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   Sirve una base de ragú tibio de puerro, calabacín y alubias blancas en cada plato. Coloca encima un filete de lubina con costra de almendra y hierbas. Termina con los jugos de la bandeja, si los hay.