Lubina al sésamo cítrico con camarones, crema de colinabo y arroz de cebolleta tostada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca el colinabo en una bandeja pequeña, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el diente de ajo entero y una pizca de sal. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

2. 2

   Mientras tanto, coloca el arroz jazmín en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 8 minutos tapado.

3. 3

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añade la parte blanca de las cebolletas y cocina 2 minutos. Incorpora el arroz cocido y tuesta suavemente 2 minutos más. Agrega la parte verde de las cebolletas, mezcla y reserva tapado.

4. 4

   Pasa el colinabo asado y el ajo asado a una licuadora con 240 ml (1 cup) de caldo y la crema de leche. Tritura hasta obtener una crema lisa. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Mantén caliente a fuego muy bajo sin hervir.

5. 5

   Seca bien los filetes de lubina y los camarones con papel de cocina. Sazona ambos con la sal restante, pimienta, la ralladura de naranja y la ralladura de limón.

6. 6

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén grande seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, hasta que huelan a nuez. Retira y reserva.

7. 7

   En la misma sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina los camarones con el ajo picado durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que cambien de color y estén apenas cocidos. Retira y reserva.

8. 8

   Añade los filetes de lubina a la sartén por el lado de la piel. Cocina 4 minutos a fuego medio-alto, presionando suavemente al inicio para que la piel quede pareja. Da la vuelta y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el pescado esté cocido pero jugoso.

9. 9

   Retira temporalmente la lubina. Baja a fuego medio y desglasa la sartén con el vino blanco, el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel y la salsa de soja. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente. Incorpora 15 g (1 tbsp) de mantequilla para dar brillo.

10. 10

    Devuelve los camarones y la lubina a la sartén durante 30 segundos para naparlos con la salsa. Añade la mitad del sésamo tostado y mueve la sartén con suavidad.

11. 11

    Para servir, extiende una base de crema de colinabo en cada plato. Coloca una porción de arroz de cebolleta tostada, encima un filete de lubina y varios camarones. Termina con el resto del sésamo tostado y el perejil fresco picado.