Lubina Glaseada con Granada y Jengibre, sobre Arroz de Coliflor con Hierbas y Calabacín Dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los filetes de lubina con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 4 g de sal y la pimienta negra.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la melaza de granada, la miel, el jengibre rallado, el ajo picado, el jugo de limón y el agua hasta obtener un glaseado homogéneo.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los filetes de lubina con la piel hacia abajo y cocínalos 4 a 5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

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   4. Voltea los filetes, barnízalos con la mitad del glaseado y transfiere la sartén al horno. Hornea 4 a 6 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Retira y reserva.

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   5. Mientras el pescado se hornea, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el calabacín y cocínalo 3 a 4 minutos hasta que esté dorado en algunos puntos. Sazona con 1 g de sal y retira a un plato.

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   6. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la chalota 1 minuto a fuego medio. Incorpora la coliflor rallada, la sal restante y cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que esté tierna pero no aguada.

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   7. Apaga el fuego y mezcla en el arroz de coliflor el perejil, la menta y la ralladura de limón. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Lleva el glaseado restante a fuego bajo en una cacerola pequeña o sartén durante 1 a 2 minutos hasta que espese ligeramente, sin dejar que se queme.

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   9. Para servir, reparte el arroz de coliflor en los platos, acomoda encima o al lado el calabacín dorado y coloca un filete de lubina en cada porción. Baña con el glaseado reducido y termina con las semillas de granada.