Lubina Glaseada con Tamarindo, Jengibre y Arroz de Coco Tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   En una cacerola mediana, tuesta el coco rallado a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado y aromático. Retíralo a un plato.

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   En la misma cacerola, añade el arroz jazmín, la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego esponja con un tenedor y mezcla el coco tostado.

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   Mientras se cocina el arroz, prepara el glaseado mezclando en un bol la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de soja, el jengibre rallado, el ajo picado, la ralladura de la lima y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Seca bien los filetes de lubina con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con la 1/2 cucharadita restante de sal y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocínalos 3 minutos para dorar y volver crujiente la piel.

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   Voltea los filetes, pinta la parte superior con parte del glaseado de tamarindo y transfiere la sartén al horno. Hornea de 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

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   Saca la sartén del horno y añade el resto del glaseado sobre los filetes calientes para que se adhiera y brille.

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   Sirve una cama de arroz de coco tostado en cada plato. Coloca encima un filete de lubina y termina con cilantro fresco, cebollín y gajos de lima para exprimir al gusto.