Lubina Mediterránea en Costra de Almendra y Hierbas con Judías Gigantes al Tomate Asado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry y los 2 dientes de ajo enteros en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta, y ásalos durante 15 minutos, hasta que los tomates se ablanden y empiecen a abrirse.

2. 2

   Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla roja, el hinojo y los 2 dientes de ajo picados. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y fragantes.

3. 3

   Agrega el pimentón dulce, el orégano seco, las judías gigantes cocidas y el caldo de verduras. Cocina 5 minutos a fuego suave. Incorpora las aceitunas verdes, las alcaparras, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

4. 4

   Saca los tomates y el ajo asados del horno. Aplasta ligeramente los dientes de ajo asados con un tenedor e incorpóralos a la sartén junto con los tomates cherry asados y sus jugos. Cocina 5 minutos más, removiendo con cuidado para no romper demasiado las judías. Mantén caliente a fuego bajo.

5. 5

   En un bol, mezcla las almendras laminadas, el pan rallado, el perejil fresco, la ralladura de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, la cucharada restante de zumo de limón y una pizca de sal. La mezcla debe quedar húmeda y suelta.

6. 6

   Seca los filetes de lubina con papel de cocina y colócalos en una bandeja o fuente de horno ligeramente engrasada con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Sazona con el resto de la sal y pimienta negra. Reparte la costra de almendra y hierbas sobre la parte superior de cada filete, presionando suavemente para que se adhiera.

7. 7

   Hornea la lubina a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté tierno, opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y la costra quede dorada.

8. 8

   Para servir, reparte las judías gigantes al tomate asado en platos hondos y coloca encima un filete de lubina. Añade por encima cualquier jugo de la bandeja y sirve inmediatamente.