Lumache con crema de guisantes, ricotta de limón, cebolla crujiente y menta

Name: Lumache con crema de guisantes, ricotta de limón, cebolla crujiente y menta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Italiana
Ingredients: 320 g pasta lumache seca; 300 g guisantes verdes congelados; 180 g puerro; 160 g cebolla amarilla; 180 g queso ricotta; 40 g queso parmesano rallado; 1 unidad limón; 10 g hojas de menta fresca; 2 dientes ajo; 45 ml aceite de oliva; 20 g mantequilla; 35 g pan rallado; 120 ml agua; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Una pasta italiana original y reconfortante: lumache envuelta en una crema aterciopelada de guisantes y puerro, terminada con ricotta al limón, cebolla crujiente al horno y menta fresca para un contraste dulce, cremoso y herbal.

20 minPreparación

30 minCocción

50 minTotal

4Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

320 g pasta lumache seca (o pasta corta similar)
300 g guisantes verdes congelados (no es necesario descongelar)
180 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas)
160 g cebolla amarilla (en plumas finas)
180 g queso ricotta (entera o parcialmente descremada)
40 g queso parmesano rallado (más extra para servir si se desea)
1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml/2 tbsp de jugo en total)
10 g hojas de menta fresca (picadas groseramente, reservar algunas para decorar)
2 dientes ajo (picados)
45 ml aceite de oliva (dividido)
20 g mantequilla (sin sal)
35 g pan rallado (para dar más textura a la cebolla crujiente)
120 ml agua (para ajustar la crema si hace falta)
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

514 kcal

Calorías

20 g

Proteínas

61 g

Carbohidratos

20 g

Grasas

7 g

Fibra

54 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la cebolla en plumas con 1 cucharada de aceite de oliva, el pan rallado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y hornéala de 12 a 15 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y crujiente.
2
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro, 1/2 cucharadita de sal y cocina 6 a 8 minutos hasta que quede tierno y ligeramente dulce. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
3
Agrega los guisantes a la sartén con el puerro, vierte 120 ml / 1/2 cup de agua y cocina 4 a 5 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y de color verde brillante. Reserva 3 cucharadas de guisantes para terminar el plato.
4
Pasa la mezcla de guisantes, puerro y ajo a una licuadora o vaso batidor. Añade la mitad de la menta, la mitad del parmesano, una pizca de pimienta negra y tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, ajusta con un poco más de agua caliente. Prueba y corrige de sal.
5
En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 2 cucharadas / 30 ml de jugo de limón, 1 cucharada del aceite de oliva restante, una pizca de sal y pimienta negra hasta que quede cremosa.
6
Cuece la pasta lumache en abundante agua hirviendo con sal según el tiempo del paquete hasta que quede al dente. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción y escurre la pasta.
7
Vuelve a poner la crema de guisantes en la sartén a fuego bajo. Añade la pasta cocida y un poco del agua de cocción reservada, mezclando 1 a 2 minutos hasta que la salsa cubra bien la pasta. Incorpora el resto del parmesano y la menta restante.
8
Sirve la pasta caliente con cucharadas de ricotta de limón por encima. Termina con los guisantes reservados, la cebolla crujiente al horno, unas hojas extra de menta, un hilo del aceite de oliva restante y pimienta negra al gusto.

Consejos del chef

Para una textura más sedosa, licúa la crema de guisantes durante un poco más y pásala por un colador fino. La cebolla puede vigilarse de cerca en los últimos minutos para que quede dorada sin quemarse.

Sustituciones

Puedes usar pasta conchas pequeñas o orecchiette en lugar de lumache. La ricotta puede sustituirse por queso fresco batido espeso, y la menta por albahaca para un perfil más suave.

Con qué lo preparé

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