Lumache Cremosas con Calabaza Asada, Salvia Crujiente y Nuez Moscada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y el diente de ajo entero aplastado. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y añade el resto de la sal. Cocina la pasta lumache según el paquete hasta que quede al dente. Reserva 1 taza / 240 ml de agua de cocción y escurre la pasta.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade las semillas de calabaza y tuéstalas 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente infladas y aromáticas. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora las hojas de salvia y fríelas 30 a 45 segundos hasta que queden crujientes, sin que se quemen. Pásalas a un plato con cuidado.

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   Agrega a la misma sartén los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos a fuego medio-bajo hasta que suelten aroma.

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   Pasa la calabaza asada y el ajo asado de la bandeja a una licuadora o vaso batidor. Añade la nata, el parmesano, la nuez moscada y 1/2 taza / 120 ml del agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa.

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   Vierte la salsa en la sartén con el ajo y cocina 2 minutos a fuego bajo. Si está muy espesa, añade más agua de cocción, poco a poco, hasta lograr una textura cremosa que cubra la cuchara.

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   Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla 1 a 2 minutos para que la salsa entre en las cavidades de la pasta. Ajusta con más sal y pimienta si hace falta.

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   Sirve inmediatamente con la salvia crujiente, las semillas de calabaza tostadas y parmesano extra por encima.