Lumache cremosas de chirivía asada, puerro dorado y tomillo con azul suave y nuez tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las chirivías en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y bien doradas.

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   Mientras se asan las chirivías, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia hasta que huelan fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade suficiente sal y cuece la pasta lumache hasta que quede al dente según el paquete, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén grande o cacerola amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega el puerro con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierno y dorado en los bordes.

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   Añade el ajo y el tomillo fresco al puerro y cocina 30 segundos más, solo hasta que el ajo desprenda aroma.

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   Pasa dos tercios de las chirivías asadas a una licuadora o vaso alto. Incorpora la nata para cocinar, el queso azul suave, el parmesano rallado, el jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón y 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para que quede sedosa.

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   Vierte la salsa de chirivía y queso en la sartén con el puerro. Añade la pasta escurrida y el resto de las chirivías asadas. Mezcla a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos, agregando el agua de cocción restante poco a poco si la pasta necesita aflojarse. Ajusta con la sal y la pimienta negra restante.

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   Sirve la pasta inmediatamente con las nueces tostadas por encima, el resto de la ralladura de limón, unas hojitas extra de tomillo y parmesano adicional si lo deseas.