Lumaconi cremosos de batata asada, cebolla caramelizada y feta con mantequilla de salvia y pepitas especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la batata con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y un poco de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la batata, calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la otra cucharada de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocínala de 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede muy suave y caramelizada. Agrega el ajo al final y cocina 1 minuto más.

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   En una sartén pequeña, tuesta las pepitas a fuego medio con el pimentón ahumado restante, las hojuelas de chile si las usas y una pizca de sal durante 2 a 3 minutos, hasta que empiecen a saltar ligeramente y desprendan aroma. Retira y reserva.

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   Hierve abundante agua con sal en una olla grande y cuece los lumaconi hasta que estén al dente según el paquete, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

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   Pasa la batata asada a una licuadora o vaso batidor junto con la nata para cocinar, el caldo de verduras, el feta, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   Devuelve la sartén grande con la cebolla al fuego bajo. Añade la salsa de batata y feta, luego incorpora los lumaconi cocidos, el parmesano rallado y un chorrito del agua de cocción de la pasta. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que la pasta quede bien cubierta y la salsa tenga textura sedosa. Ajusta con más agua de pasta, sal y pimienta si hace falta.

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   En una sartén pequeña o cazo, derrite la mantequilla restante a fuego medio. Añade la salvia fresca y cocínala de 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla huela a nuez y la salvia quede fragante y ligeramente crujiente, sin quemarse.

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   Sirve la pasta caliente. Reparte por encima la mantequilla de salvia, las pepitas especiadas y, si deseas, un poco más de parmesano y pimienta negra recién molida.