Strozzapreti cremosos de hinojo asado, limón y ricotta con garbanzos crujientes al pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el hinojo en una bandeja junto con los 2 dientes de ajo enteros, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 a 22 minutos, hasta que el hinojo esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos con papel de cocina. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Extiéndelos en otra bandeja o en un extremo libre de la misma bandeja y hornéalos a 220°C / 425°F durante 18 a 20 minutos, removiendo una vez, hasta que estén crujientes.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina los strozzapreti según el tiempo del paquete hasta que queden al dente. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

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   En una sartén amplia, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y los 2 dientes de ajo picados, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos y fragantes, sin dorarse demasiado.

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   Pasa el hinojo asado y los ajos asados a una tabla. Reserva aproximadamente una cuarta parte del hinojo para textura y pica el resto. Incorpora a la sartén el hinojo picado, la ricotta, el parmesano, la ralladura de limón y 30 ml / 2 tbsp de jugo de limón. Agrega 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción de la pasta y mezcla hasta formar una salsa cremosa.

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   Añade los strozzapreti escurridos a la sartén junto con el hinojo reservado. Mezcla a fuego medio-bajo 1 a 2 minutos, añadiendo más agua de cocción si hace falta, hasta que la salsa quede sedosa y cubra bien la pasta. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Sirve la pasta en platos hondos y reparte por encima los garbanzos crujientes y el perejil fresco. Termina con más parmesano y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.

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   Si necesitas recalentar, hazlo suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua durante 2 a 3 minutos, sin hervir, para mantener la salsa cremosa.