Lumaconi cremosos de puerro asado, judías blancas y provolone con limón, romero y migas crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja, mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásalos 20 a 25 minutos hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina la pasta lumaconi hasta que quede al dente según el paquete. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pan rallado, 1 diente de ajo finamente picado y la mitad del romero. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Retira y reserva.

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   Pasa los puerros asados a una licuadora o procesador. Agrega las judías blancas, 2 dientes de ajo, la nata, el caldo de verduras, la ralladura de limón, el zumo de limón, las hojuelas de chile, el resto del romero, 60 g / 2 oz de provolone, 125 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa muy cremosa.

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   Vierte la salsa en una sartén grande o cazuela amplia y caliéntala a fuego medio-bajo. Si está muy espesa, añade un poco más del agua de cocción de la pasta hasta lograr una textura sedosa.

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   Incorpora la pasta escurrida a la sartén junto con el resto del provolone. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que el queso se funda y la pasta quede bien cubierta por la salsa.

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   Reparte la pasta en platos y termina con las migas crujientes de romero por encima. Añade un poco más de pimienta negra si deseas y sirve de inmediato.