Lumaconi rellenos de ricotta y espinaca con crema ligera de pimiento asado, puerro dorado y costra de almendra al parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los pimientos rojos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y ásalos durante 25 minutos, hasta que estén tiernos y con zonas tostadas.

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   Mientras se asan los pimientos, lleva una olla grande con agua y 1 cucharadita de sal a ebullición. Cocina los lumaconi 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarlos muy al dente. Escúrrelos, mézclalos con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen y resérvalos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y cocínalo 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que quede dorado y tierno. Retira la mitad del puerro y resérvala para el acabado.

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   En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos. Añade la espinaca y saltea 2 a 3 minutos hasta que se marchite y pierda su humedad. Sazona con un poco de sal, pimienta negra y la nuez moscada. Pasa la mezcla a un bol y deja templar.

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   Añade al bol con la espinaca la ricotta, la mitad del parmesano, la ralladura de limón, la albahaca picada y el zumo de limón. Mezcla bien hasta obtener un relleno cremoso. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Cuando los pimientos estén asados, cúbrelos 5 minutos con un paño limpio o colócalos en un recipiente tapado. Pela si lo deseas. Tritúralos con el caldo de verduras, la nata para cocinar, el resto del ajo, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una crema lisa.

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   Vierte la crema de pimiento en una cazuela o fuente de horno de aproximadamente 30 x 20 cm. Rellena cada lumaconi con la mezcla de ricotta y espinaca usando una cucharita, y colócalos sobre la crema con la abertura hacia arriba.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el pan rallado, la almendra laminada, el resto del parmesano y 1 cucharada de aceite de oliva. Reparte por encima de la pasta rellena. Añade también el puerro dorado reservado para crear una capa crujiente e irregular.

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   Hornea la fuente a 190 °C / 375 °F durante 15 minutos. Después, gratina 3 a 5 minutos más, vigilando, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con un poco de pimienta negra recién molida y sirve caliente.