Lunas Crocantes de Yuca y Sésamo con Dip Tibio de Coco, Lima y Chile Dulce

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja o cúbrela con papel para hornear. Pon una olla grande con agua a hervir.

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   Añade la yuca al agua hirviendo con la mitad de la sal y cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela bien y retira cualquier fibra central dura que quede visible.

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   Coloca la yuca cocida sobre una tabla y córtala en trozos grandes. Aplasta cada trozo con el fondo de un vaso o una espátula hasta formar medias lunas o discos gruesos de aproximadamente 1.5 cm de grosor.

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   En un bol pequeño mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo en polvo, el pimentón dulce y la sal restante. Pincela o frota esta mezcla sobre la yuca aplastada por ambos lados.

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   Espolvorea las semillas de sésamo sobre un plato y presiona cada pieza de yuca sobre las semillas para que queden adheridas en la superficie. Coloca las piezas en la bandeja y rocía o pincela con el aceite de oliva restante.

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   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos. Voltea con cuidado las lunas de yuca, vuelve a meter al horno y hornea de 8 a 10 minutos más, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara el dip. En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, calienta la leche de coco con la salsa de chile dulce, la ralladura de lima y el jugo de lima durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte.

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   Disuelve la maicena en el agua y agrégala a la cacerola, removiendo constantemente durante 1 a 2 minutos hasta que el dip espese ligeramente y quede sedoso. Añade las hojuelas de chile si las usas y mezcla bien.

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   Retira el dip del fuego y añade la mitad del cebollino picado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    Sirve las lunas crocantes de yuca calientes con el dip tibio por un lado y termina con el resto del cebollino por encima.