Lunas crujientes de camote y halloumi con yogur de lima tostada y cilantro

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear y unta con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   Coloca las medias lunas de camote en un bol y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndelas en la bandeja en una sola capa.

3. 3

   Hornea el camote durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté apenas tierno pero aún firme. Retira del horno y deja enfriar 5 minutos.

4. 4

   Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta la lima directamente sobre una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, girándola, hasta que la piel tenga zonas doradas y libere aroma. Deja templar, luego ralla finamente la cáscara y exprime 2 cucharadas de jugo.

5. 5

   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con la ralladura y el jugo de lima, el cilantro picado, la miel, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y 1/4 cucharadita de sal. Refrigera hasta servir.

6. 6

   Prepara una estación de empanizado con tres recipientes: uno con la harina de trigo, otro con los huevos batidos y otro con el panko mezclado con el ajo en polvo, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y 1/4 cucharadita de sal.

7. 7

   Forma cada pieza uniendo una media luna de camote con una tira de halloumi encima. Pasa primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el panko, presionando suavemente para que se adhiera.

8. 8

   Acomoda las piezas empanizadas en la bandeja. Hornea durante 10 a 13 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que el exterior esté crujiente y el halloumi dorado.

9. 9

   Deja reposar 2 minutos. Sirve las lunas crujientes calientes con el yogur de lima tostada y cilantro al lado.