Mafalde cremosas con achicoria salteada, crema de cannellini al limón y crumble de aceituna negra

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C / 350 °F para tostar el crumble.

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   2. Mezcla en una bandeja pequeña el pan rallado, las aceitunas negras picadas, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 20 g (about 3/4 oz) de parmesano y una pizca de pimienta negra. Hornea durante 8-10 minutos a 180 °C / 350 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorado y crujiente.

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   3. En una sartén amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   4. Pasa a una batidora la mezcla de cebolla y ajo junto con las alubias cannellini, la nata, 180 ml (3/4 cup) de agua o caldo vegetal, la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de zumo de limón, 30 g (1 oz) de parmesano, 1/2 tsp de sal y la mitad de la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema muy lisa.

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   5. Cocina las mafalde en el agua hirviendo según el tiempo del paquete hasta que queden al dente. Reserva 250 ml (1 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   6. En la misma sartén amplia, calienta los 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva restantes a fuego medio-alto. Añade el diente de ajo laminado y deja que perfume el aceite durante 20 segundos. Agrega la achicoria y saltéala 3-4 minutos hasta que se ablande ligeramente pero mantenga algo de textura. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   7. Baja el fuego a medio y vierte en la sartén la crema de cannellini al limón. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que esté caliente. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua reservada de la pasta.

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   8. Incorpora las mafalde escurridas a la sartén y mezcla bien durante 1-2 minutos para que la pasta se cubra de salsa. Ajusta la textura con más agua de cocción si hace falta para que quede cremosa y brillante.

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   9. Apaga el fuego y añade el perejil picado. Sirve la pasta inmediatamente con el crumble de aceituna negra por encima y el resto del parmesano repartido al gusto.

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    10. Si deseas un acabado más tostado, coloca la pasta ya servida en una fuente apta para horno y gratina 2-3 minutos a 220 °C / 425 °F antes de añadir el crumble, vigilando para que no se seque.