Mafalde cremosas de alcachofa salteada, limón dorado y ricotta con almendra tostada

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade la mitad de la sal. Cocina las mafalde según el paquete hasta que queden al dente. Antes de escurrir, reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retira y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, añade 2 tbsp de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Añade los corazones de alcachofa y saltéalos 5 a 6 minutos para que se doren en los bordes. Sazona con una pizca de sal y la pimienta negra.

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   Empuja las alcachofas hacia un lado de la sartén. Añade 1 tbsp de aceite de oliva y las 2 rodajas finas de limón. Cocina 1 a 2 minutos por lado hasta que el limón esté ligeramente dorado y caramelizado. Retira las semillas si las hubiera y pica finamente las rodajas cocidas.

6. 6

   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano, la ralladura de limón, 2 tbsp de jugo de limón y 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción reservada hasta obtener una crema suave.

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   Baja el fuego de la sartén. Añade la pasta escurrida a las alcachofas, incorpora la mezcla de ricotta y vierte poco a poco más agua de cocción, mezclando durante 1 a 2 minutos, hasta lograr una salsa cremosa que cubra la pasta. Añade el limón dorado picado.

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   Incorpora el perejil picado y la mitad de las almendras tostadas. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

9. 9

   Sirve de inmediato con las almendras restantes por encima y, si deseas, un poco más de parmesano. Si prefieres calentar los platos antes de servir, hazlo en un horno a 200°F (95°C) durante 5 minutos.