Mafalde cremosas de col rizada braseada, cebolla dorada y ricotta ahumada con limón, chile suave y nuez pecana tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende la nuez pecana en una bandeja pequeña y tuéstala de 6 a 8 minutos, hasta que huela fragante. Retira, deja enfriar y reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con abundante agua y sal para la pasta. Mientras tanto, calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio y añade el aceite de oliva y la mantequilla.

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   Agrega la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté muy tierna y dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade la col rizada picada, 60 ml / 1/4 cup de agua y tapa 3 minutos para que se ablande. Destapa, agrega las hojuelas de chile, la pimienta negra y la nuez moscada, y cocina otros 4 a 5 minutos hasta que la col esté melosa y el líquido se evapore casi por completo.

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   Cuece las mafalde en el agua hirviendo hasta que estén al dente, según el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva 240 ml / 1 cup del agua de cocción.

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   Baja el fuego de la sartén y añade la crema para cocinar, la ricotta ahumada, el parmesano, la ralladura del limón y 30 ml / 2 tbsp de jugo de limón. Mezcla hasta obtener una salsa cremosa. Incorpora 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada para aligerarla.

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   Agrega las mafalde escurridas a la sartén y mezcla de 1 a 2 minutos para que se impregnen bien. Si hace falta, añade más agua de cocción poco a poco hasta lograr una textura sedosa que cubra la pasta.

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   Prueba y ajusta con sal y más pimienta negra si lo deseas. Sirve de inmediato con la nuez pecana tostada por encima y un poco más de parmesano rallado.

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   Si prefieres un gratinado ligero, pasa la pasta a una fuente apta para horno y gratina 2 a 3 minutos bajo el asador a 230 °C / 450 °F antes de terminar con las pecanas y el parmesano.