Mafaldine al Limón Tostado con Espárragos, Ricotta Batida y Almendras al Tomillo

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras laminadas con 10 g de mantequilla y las hojas de tomillo durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y fragantes. Retira a un plato para que no se sigan cocinando.

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   En un bol, bate la ricotta con 30 g de parmesano rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la ralladura de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una mezcla cremosa. Reserva.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea los espárragos durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Sazona con una pizca de sal y retíralos temporalmente de la sartén.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mantequilla restante. Cuando empiece a tomar un tono avellana claro, incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Agrega el resto de la ralladura de limón y deja que se tueste ligeramente 15 a 20 segundos para intensificar su aroma.

5. 5

   Cuece la mafaldine en el agua hirviendo según el tiempo del paquete hasta que quede al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   Añade a la sartén el jugo de limón y 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción de la pasta, removiendo para formar una salsa brillante. Incorpora la pasta escurrida y mezcla 1 minuto. Si hace falta, añade el resto del agua reservada poco a poco hasta que la salsa quede sedosa.

7. 7

   Devuelve los espárragos a la sartén, añade el resto del parmesano y bastante pimienta negra. Mezcla suavemente para cubrir bien la pasta sin romper los espárragos.

8. 8

   Reparte la pasta en platos calientes y termina cada porción con cucharadas de ricotta batida y las almendras al tomillo por encima. Sirve de inmediato.

9. 9

   Si deseas calentar los platos antes de servir, colócalos en un horno a 200 °F / 95 °C durante 5 minutos y retíralos con cuidado antes de emplatar.