Mafaldine con crema de puerro y pera, gorgonzola suave, radicchio tostado y nueces al tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el radicchio con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierno y ligeramente tostado en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade las nueces, 10 g de mantequilla, las hojas de tomillo y una pizca de sal. Tuesta durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que las nueces estén fragantes. Retira y reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade sal para cocer la pasta más adelante.

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   En una sartén amplia o cazuela baja, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con la mantequilla restante a fuego medio-bajo. Añade la chalota y el puerro con una pizca de sal, y cocina 8 minutos hasta que estén muy tiernos sin dorarse.

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   Agrega la pera en cubos y cocina 3 minutos más. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca durante 2 minutos.

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   Añade el caldo vegetal caliente y cocina 5 minutos, hasta que la pera y el puerro estén completamente suaves. Pasa la mezcla a una batidora o tritura directamente hasta obtener una crema lisa. Incorpora la nata, la ralladura de limón, 1 cucharadita de zumo de limón y la mitad del gorgonzola. Tritura o mezcla de nuevo hasta que quede sedosa.

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   Cuece las mafaldine en el agua hirviendo siguiendo el tiempo del paquete hasta que estén al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   Devuelve la crema de puerro y pera a la sartén a fuego bajo. Añade el resto del gorgonzola y el parmesano rallado, removiendo hasta que se fundan. Ajusta con pimienta negra y más sal si hace falta.

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   Incorpora la pasta escurrida a la salsa y mezcla bien durante 1 minuto. Añade un poco del agua de cocción reservada si necesitas una textura más fluida para que la salsa abrace la pasta.

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    Sirve las mafaldine cubiertas con el radicchio tostado y las nueces al tomillo. Termina con parmesano extra si lo deseas y un poco más de pimienta negra recién molida.