Mafaldine cremosa de puerro braseado, judías blancas al romero y limón con pangrattato de aceituna

Preparación

1. 1

   1. Lleva a ebullición una olla grande con agua abundante y sal. Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora los puerros con una pizca de sal y cocina 10-12 minutos, removiendo, hasta que queden muy tiernos y ligeramente dorados.

2. 2

   2. Añade el ajo laminado, la mitad del romero y las hojuelas de chile a los puerros. Cocina 1 minuto más hasta que el ajo perfume sin quemarse. Agrega el caldo de verduras y cuece 3 minutos para que el puerro termine de ablandarse.

3. 3

   3. Pasa a una batidora 3/4 de la mezcla de puerros, las judías blancas, la nata, 40 g (1.4 oz) de parmesano, la ralladura del limón, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y 1/2 taza (120 ml) del agua caliente o del caldo de la sartén. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Si hiciera falta, añade un poco más de líquido para que quede cremosa.

4. 4

   4. En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado, las aceitunas verdes, el pan rallado y el resto del romero. Tuesta 3-4 minutos, removiendo, hasta que el pangrattato esté dorado y crujiente. Retira a un plato para que conserve la textura.

5. 5

   5. Cocina las mafaldine en el agua hirviendo hasta que queden al dente, según el paquete, normalmente 9-11 minutos. Reserva 3/4 de taza (180 ml) de agua de cocción antes de escurrir.

6. 6

   6. Devuelve la salsa de judías y puerro a la sartén con el puerro reservado. Calienta a fuego bajo 1-2 minutos. Añade la pasta escurrida y mezcla incorporando poco a poco parte del agua de cocción reservada hasta que la salsa cubra bien la pasta.

7. 7

   7. Ajusta con la sal y el resto de la pimienta negra. Si deseas un acabado más suelto, agrega unas cucharadas más de agua de cocción. Cocina todo junto 1 minuto para que la pasta absorba parte de la salsa.

8. 8

   8. Sirve de inmediato con el pangrattato de aceituna por encima y el resto del parmesano al gusto. Si quieres un toque más vivo, termina con un poco más de ralladura de limón. Si prefieres templar los platos antes de servir, puedes calentarlos 5 minutos en un horno a 200°F / 95°C.