Mafaldine cremosas con ricotta de limón, hinojo dorado, azafrán y pistachos tostados

Preparación

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   Pon una olla grande con abundante agua y sal a hervir para la pasta.

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   Coloca las hebras de azafrán en 30 ml (2 tbsp) de agua caliente y deja infusionar 5 minutos.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la chalota picada y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté suave.

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   Agrega el hinojo en láminas, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el hinojo esté tierno y dorado en los bordes.

5. 5

   Mientras tanto, tuesta los pistachos en una sartén pequeña seca a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, moviéndolos con frecuencia. Retira y reserva.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el azafrán con su líquido y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva hasta obtener una crema lisa.

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   Cuece las mafaldine en el agua hirviendo según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Baja el fuego de la sartén con el hinojo. Añade la mezcla de ricotta y 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción de la pasta, removiendo hasta formar una salsa sedosa. Si hace falta, agrega más agua de cocción poco a poco.

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   Incorpora las mafaldine escurridas a la sartén y mezcla 1 a 2 minutos para que la pasta quede bien cubierta con la salsa. Ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra si lo deseas.

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    Sirve de inmediato con los pistachos tostados por encima, algunas frondas de hinojo reservadas y parmesano extra opcional.

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    Si deseas calentar los platos antes de servir, ponlos en un horno a 200°F (95°C) durante 5 minutos y luego emplata la pasta.