Mafaldine cremosas de puerro carbonizado, judías blancas y limón con pangrattato de centeno y salvia

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y ásalos 15 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes bien dorados y ligeramente carbonizados.

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   2. Mientras tanto, prepara el pangrattato: tritura o desmenuza el pan de centeno. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade el pan, la mitad de la salvia y el ajo. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Pasa a un plato para que no se humedezcan.

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   3. Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cuece las mafaldine según el paquete hasta que queden al dente. Reserva 1 taza / 240 ml de agua de cocción antes de escurrir.

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   4. Pasa los puerros asados a una batidora junto con las judías blancas, la nata, 40 g de parmesano, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal restante, la pimienta negra y los copos de chile si los usas. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Añade 1/2 taza / 120 ml de agua de cocción para aligerar la salsa si hace falta.

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   5. Vierte la crema de puerro y judías en la misma sartén grande y caliéntala a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Añade las mafaldine escurridas y mezcla bien para cubrir la pasta. Incorpora un poco más de agua de cocción si deseas una textura más sedosa.

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   6. Agrega la salvia restante picada y 20 g más de parmesano, mezcla 1 minuto hasta que la salsa se adhiera bien a la pasta.

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   7. Reparte la pasta en platos y termina con el pangrattato de centeno y salvia por encima, algunas hojas de salvia enteras, un poco más de pimienta negra y, si quieres, unas gotas adicionales de limón antes de servir.