Mafaldine de tomate confitado, hinojo dorado y crema suave de pecorino

Preparación

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   Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la miel, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y las hojuelas de chile. Mezcla y asa durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente concentrados.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y el hinojo en láminas con una pizca de sal. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorado y suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Añade el resto de la sal y cocina las mafaldine hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 180 ml (3/4 cup) de agua de cocción antes de escurrir.

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   En la misma sartén del hinojo, baja el fuego a medio-bajo y añade la nata para cocinar, la ralladura de limón y el jugo de limón. Incorpora el pecorino rallado poco a poco, removiendo hasta obtener una crema suave. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción para aligerar la salsa.

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   Agrega a la sartén los tomates confitados con sus jugos, las mafaldine escurridas y parte del agua de cocción reservada. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que la pasta quede bien cubierta y la salsa se adhiera a las hebras. Ajusta con más agua de cocción si deseas una textura más fluida.

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   Tuesta los pistachos picados en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 minutos, moviendo constantemente para que no se quemen.

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   Retira la pasta del fuego y añade la albahaca fresca. Sirve inmediatamente con más pecorino rallado, los pistachos tostados y un poco de pimienta negra por encima.