Mahi mahi caribeño al recado de guayaba y chile con mofongo suave de yuca

Preparación

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   1. Sazona los filetes de mahi mahi con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el comino y el pimentón ahumado. Reserva mientras preparas el recado y la yuca.

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   2. Para el recado de guayaba y chile, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe 2/3 de la cebolla morada y 4 dientes de ajo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes. Agrega el chile rojo, el puré de guayaba, la pasta de tomate, el vinagre de sidra, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, el tomillo, 2 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa espesa y brillante. Retira del fuego.

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   3. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien y retira las fibras centrales duras si las hubiera.

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   4. Pasa la yuca caliente a un bol grande. Añade el caldo caliente, la mantequilla, los 2 dientes de ajo restantes, la mitad del cilantro, la ralladura de lima, los chips de plátano verde triturados, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima y 2 g (3/4 tsp) de sal. Machaca hasta lograr una mezcla rústica, suave y húmeda, similar a un mofongo blando. Si hiciera falta, agrega 1 a 2 cucharadas adicionales de caldo para aflojar la textura.

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   5. Calienta los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, cocina los filetes de mahi mahi 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna de 145°F / 63°C.

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   6. Añade a la sartén el tercio restante de cebolla morada alrededor del pescado durante el último minuto de cocción para ablandarla ligeramente. Retira el pescado del fuego.

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   7. Para servir, reparte el mofongo suave de yuca en 4 platos. Coloca encima un filete de mahi mahi en cada plato y napa con el recado caliente de guayaba y chile. Termina con el cilantro restante por encima.

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   8. Sirve de inmediato, con un poco más de ralladura de lima si deseas un aroma más fresco.